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亚博app买球首选|羊肉,怎样塑造了我们的文明和历史
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寒冷的冬天冷羊肉作为补充,但不要只知道怎么吃。请来了解一下——羊肉如何塑造了我们的文明和历史。随着大雪节气的来临,到了那个时候是做大补的一年,尤其是冬天。

中国人深爱羊。在汉语中,除了鱼和羊是“鲜”,羊是“美”之外,在中国人一直推崇的“善”和“义”中,还有属于羊的附属品。

我差点把羊这个字写成“好吃”。事实上,羊肉在世界饮食谱系中一直占有特殊的地位。在更远的中国西部,羊肉是日常饮食中不可或缺的主角。哈萨克语有“羊肉是牧民的食物”——对于游牧地区来说,羊肉和谷物一样是常见的食材。

虽然值得称赞,但并没有太多奇货可享的惊喜。在 t。

英国和美国,餐桌上很少见到羊肉。养羊的意义更集中在羊皮、羊毛等副产品上。

什么样的地理格局和历史文化渊源,形成了今天的羊肉世界观?在全球饮食文化中。�羊肉是什么状态?文明之源,即食物之源。牛和羊同属一科,都属于牛科。

现有的西方牛肉评价体系适用于所有牛科动物。西亚和东亚,人类两大文明的发祥地,也首先被驯化 羊和猪有一个很多人不知道的生物感冒知识:羊和牛也是牛科动物。因此,人类饲养的牛羊是同类,其亲缘关系比人类与大多数猴子的亲缘关系更近。

从某种意义上说,羊实际上是一头较弱的牛。弱点意味着tha。

更容易被驯化。除了被积极驯化为狩猎工具并具有共生关系的狗和猫外,家羊可能是人类最早驯化的肉食家畜。虽然猪也有几万年的驯化历史,但家猪和野猪之间仍然没有生殖隔离:社会新闻中不时有报道说有野猪在黑暗中跳入猪圈。

几个月后,农民很高兴。一窝活泼的小猪。相反,养殖的羊被比作野生岩羊、鬣狗和羚羊。

生殖隔离发生在��组。就算能生育后代,也和狮虎和骡子一样不能生育。这足以证明绵羊的驯化历史比猪的驯化历史要长。

人们往往不明白,为什么西餐里有一套完整的牛肉评分系统,却没有一个国家哈。曾经设计过评判羊肉的标准。

原因很简单。现有的牛肉评价体系适用于所有牛类牛科动物Bovid,无论是公牛、母牛、小牛犊、公牛,还是山羊、绵羊、公羊、母羊、母羊和羔羊,只要能吃,都可以判断由肉的颜色、肌间脂肪的分布和质地的大小决定。

也就是说,在西方生物体系中,牛羊这两个汉字似乎是不准确的。比如德国羚羊、紫羚羊等“野羊”,都是按照血缘关系分类的,其实更接近农场牛。最早驯化的人类是一些牛类动物,称为山羊和绵羊,它们体型较瘦,性状较温和。最有趣的是,最早驯化绵羊的地区是西亚。

�东亚是最早驯化猪的地区,正是这两个地方孕育了两大文明。人类的ns——除了完全不同的宗教系统和语言系统之外,当今世界上种植最广泛的两种水果和葡萄柑橘,两种最大的谷物小麦和大米,以及两种最古老的肉类牲畜羊和猪,都分别起源于西亚和东亚。

可见,文明之源有时也是食物之源。牛羊种族的历史。整个欧亚大陆都有牛驯化的痕迹。

在13世纪之前的发达农业区,吃牛肉被视为一种戏仿。欧洲中世纪以前的牲畜结构与中国相似。

按照正常情况,羊和猪都会在它们出生的文明地区,发育进化,形成系统的饮食。但食物谱系的成长远非如此简单。

大约 6000 年前,人类开始驯化更强大的羊野牛表亲。与sh相比。

p 性格温顺,养殖周期短,家养牛作为食物的性价比太低。在只有骨矛和弹弓的石器时代,捕捉攻击性和脾气暴躁的角色。�� 野牛,甚至是原始人的生命成本。

斗牛是西欧各国至今仍保留的重要民俗,其本质除了宗教外衣外,还体现了古代驯化野牛过程中对祖先的畏惧和对勇敢的驯化英雄的崇拜。但是牛的实力,对于人类的诱惑来说实在是太大了。众所周知,开垦荒地的成本远高于开垦耕地。

文明初期,人口大量繁衍,部落之间的战争、部落势力的壮大、特权阶级的消费,都依赖于更多的耕地。奶牛有帮助人类开荒的功效。,而这是猪、羊、马所不具备的属性。

在欧亚大陆的所有地方都有家养牛的踪迹。在美洲,直到 15 世纪末哥伦布登陆之前,所有的牛仍然是野生的:由于气候宜人,每英亩土豆和红薯的产量是水稻和小麦的数倍,足以养活许多人。

印第安人——让牛参与耕作,这是没有必要的。但至少在 13 世纪之前,牛肉并没有成为世界上的主流肉类,尤其是。�在农业发达地区,吃牛肉被认为是喝毒解渴的蠢事。日本的禁肉、印度利用宗教来提高牛的地位、中国禁止屠宰家畜的立法都是类似的表现。

牛肉在历史悠久的传统饮食习惯中没有地位。在欧洲,中世纪之前的牲畜结构是相似的。

到中国。羊肉和猪肉是主要的肉类。羊肉盛行于草场资源丰富的人烟稀少地区,猪肉盛行于人口稠密和农业发达的地区——所以时至今日,意大利传统农业区如西班牙中北部、西班牙东北部、法国南部、德国南部等仍然习惯吃火腿和猪肉腌制的咸指关节。

在爱尔兰和法国北部等传统游牧地区,羊肉被切碎与蔬菜一起烹制,或切成漂亮的羊排,在木炭上煎烤。羊肉和世界文化遗产,大航海把牛从田里解放出来,更多的被带到餐桌上。

养羊历史悠久的欧美国家,最终将中亚沙漠和北亚永久冻土中的羔羊边缘化。��,羊是硬通货。戏剧性的是,在 14 和 15 世纪,西方世界全无。

发生了影响牛肉发展的两大事件:黑死病和大航海。前者消灭了整个欧洲三分之一的人口,后者则将大量欧洲人送往世界殖民。

人口密度的下降使得从事农业的劳动力不足。15世纪左右,欧洲经历了人类历史上最大规模的农田转牧场,将粮食变为牧场,饲养更多的牲畜。大航海中积累的巨额财富,推动了工业革命的发生。牛从田地里解放出来,越来越多的牛被送到餐桌上。

与羊肉相比,牛肉没有异味,蛋白质含量更高,能获得更愉悦的饱腹感。可以随意炒,也可以烤,哪怕是半辈子,也能吃出好滋味。也正是在这一时期,欧洲名人的名字与探索有关。上、殖民、征服,如惠灵顿、夏多布里昂、斯特罗加诺夫等,都加入了牛肉、牛排等后缀,成为具有时代烙印的美食佳肴。

.惠灵顿牛排得名。威灵顿公爵,俗称“膨化牛排”。好的菲力牛排是用大火炸上色,裹上一层蘑菇泥配鹅肝酱,再裹上一层火腿,裹上蛋白酥皮刷上蛋黄,入烤箱烤制。夏多布里昂牛肉以法国著名政治家、法国浪漫主义文学创始人夏多布里昂命名:这位先生喜欢厚厚的菲力牛排,用低温慢烤,直到外皮柔软,内里仍保持着柔和的红色。

Stroganov 烤牛肉来自俄罗斯富有的商人、实业家和征服西伯利亚汗国的组织者 Stroganov 的家庭厨师。方法非常复杂。将牛肉翻炒,用酱汁煮。

和肉汤,用酸奶油调味。但对于斯特罗加诺夫的崇拜者来说,这种美味让他们着急。1861年,这道菜在著名女作家叶莲娜·伊万诺夫娜·莫洛霍韦茨的作品中被提及。

从此,它成为著名的俄罗斯菜并传到欧洲、北美、澳大利亚、南非、巴西等地。从本质上讲,这些名人美食。中国的东坡肉、太白鸭、宫保鸡,以精英的舌尖,带动了全社会共同的饮食审美。这也是养羊历史悠久的欧美国家最终将羊肉边缘化,选择更容易接受、更容易烹饪的牛肉的关键原因。

例如,澳大利亚和新西兰作为畜牧业大国,牧场上也有成群的羊,但餐桌上或超市里都没有手工制作的羊排、烤羊腿和羊肉汤。人们的主要肉类仍然是牛肉。

其实就是基于这个逻辑——羊肉,并不是每个人都爱吃,在自然资源充足的情况下,它远不如牛肉。哪怕只提供皮毛、皮肤和牛奶,养羊的代价也是值得的。

但是,在工业文明发展较晚的地区,羊仍然保留着重要的作用。在中亚的沙漠和北亚的苔原,羊几乎成为了硬通货:可以吃羊肉,可以喝羊奶,羊皮和羊毛可以用来纺织服装,制作装饰品和建造房屋,还有羊的肠子是橡胶。

在明之前,世界上最重要的柔性材料之一被广泛用于制作绳子、弓箭甚至避孕套。与羊相比,牛和马的饲养周期较长,繁殖力较弱,食草后出肉率低,副产品不足。虽然牛可以当农具,马可以当车。

s,从逻辑上讲,这些都是填饱肚子后更高级的需求。因此,在很多地方,羊的养殖量仍然远远超过牛、马和猪。

在这些养羊大的国家,也衍生出各种吃羊肉的方式。在土耳其,人们习惯于用旋转烤架烤大块羊肉,烤好后切成片,铺在烤好的麦饼上。油浸入地壳,麦香相互辉映。它非常香。

伊朗人喜欢吃一种叫做“羝子”的羊肉包子。准备工作非常简单。羊肉、鹰嘴豆和土豆在小锅里炖,汤汁浓时,包在馕上吃。

.羊肉吉马是巴基斯坦的国菜之一。它结合了印度咖喱和中亚羊肉的传统烹饪方法,使用洋葱、西红柿和青椒。制作蔬菜汤,加入咖喱粉和炖羊肉。

l 将多余的汤汁煮干,加入羊肉油翻炒。这对当地人来说是一道很好的菜。

格鲁吉亚人用肉和蔬菜馅制作一种名为“Kinkali”的汤。素食者是土豆和蘑菇;肉馅与牛肉、羊肉和猪肉混合,裹上细褶,用水煮熟。当地人认为这种汤只有凉了才好吃,配上传统的格鲁吉亚红酒更是别具一格。哈萨克斯坦称羊肉为“Beshbalmak”。

在哈萨克语中,这个词的意思是“五个手指”,实际上与中国新疆的手抓羊肉非常相似。做法是将大块的去骨羊肉或马肉煨熟,然后加入手擀面或土豆。

汤很好吃,面团很有嚼劲。塔吉克斯坦也吃手抓羊肉,但按照传统的吃法,有一种叫“冬白鸡肝”的食物被用作吃羊肉的餐前小吃。

这种用羊肉片和羊肉片做成的小吃。片状丰满饱满,格调十足。

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在以畜牧业为支柱产业的大洋洲国家,如。�Siland 有大量的羊。Romney 是新西兰饲养最多的绵羊品种,原产于英国。

新西兰人吃羊肉的方式和英国一样简单粗暴:鲜嫩的羊肉直接炸烤,羊腿和羊蹄炖着吃。新西兰的一些超市也提供羊排的现场烹饪服务。中国羊肉粉广泛分布在长江以南的农区。

羊肉在游牧地区是一种珍贵的食材,但对于德国人来说,羊肉一年四季都不够好。与羊肉相比,最珍贵的“国菜”汉堡和香肠经常出现。在国外,中国人吃羊肉的传统是最特别、最复杂的。

全国从北到南,几乎都是独一无二的羊肉餐,亲手煮的我。、大片炖汤、羊肚、白切羊肉、红烧羊肉……虽然从产量上看,中国人均羊肉仅占有量很低。在农业文明体系中,土地是相当于货币的流通不动产。

一块可以出产各种农作物的土地,如果给牛羊种草,那显然是巨大的浪费。羊不能像牛一样在农田里当牲畜;但杂食性猪不一样。他们丢弃泔水、果蔬根,什么都吃,不与人民争地。然而,在中国农耕和游牧双重文明在400毫米等效降水线附近袭击锯锯和贸易的几千年里,以养殖为主的中国人仍然深深地爱上了羊肉的味道。

在江南广大地区,羊肉被视为一种珍贵的食材,又因其温热而著称。具有补血作用,在中医经典中,主要用作冬季滋补品。在400mm等效降水线以北,游牧民族占据的草原面积并不那么特别。一年四季都有足够的羊肉烟斗,再热的天,一碗羊肉汤就能解疟疾。

在两地交界的黄淮地区,除了冬天吃羊,夏天还会举办盛大的“吃富阳”庆祝活动。这种看似与农耕文明背道而驰的习俗,其实蕴含着复杂的历史背景。由于地处中国古代最富饶富饶的土地和四通八达的交通枢纽,富阳区历来是一座城市。由于这种长期的文化交流和融合,当地人一直沉浸在北方人不分天气和季节吃羊肉的习俗中。

这个习俗是。实际上与德国羊肉汉堡非常相似。

作为世界上人均猪肉消费量最高的国家,德国其实并没有养羊肉和吃羊肉的传统。德国人每年食用的羊肉总量不到牛肉的1/10和猪肉的1/50。但在德国人最珍视的“国菜”——汉堡和香肠中,羊肉经常出现。

羊肉汉堡是一整块烤羊排,配上蔬菜和香喷喷的面团,很诱人;羊肉香肠在肉末中加入了大量的盐、胡椒、大蒜、马郁兰、肉豆蔻和柠檬调味。奶酪的加入为羊肉的坚实基础增添了多层质感。

没有羊肉的羊肉是什么味道?羊肉的味道来自羊肉脂肪中的短链脂肪酸。为了隐藏羊肉的味道,中国人发明了无数有针对性的烹饪方法。印度国菜Biryani使用香料覆盖羊肉羊肉,这是最锋利的羊肉。

GN。这种令人不快的味道是曾经占据西方餐桌主流的羊肉输给牛肉的主要原因。但是很多人都沉迷于这种味道。蔡澜说:“羊肉没有变异,那是什么味道。

”蔡澜是潮汕华侨,生于新加坡,长于中国香港。在他居住的东亚南部,羊肉天然丰富。

羊肉的气味画了一个等号。事实上,羊肉的风味物质和独特的气味都来自羊肉脂肪中的短链脂肪酸。这种脂肪酸的含量与品种、年龄、饲料、雌雄、阉割与否密切相关。

大部分山羊的肉质粗硬,远不及绵羊,皮毛丰富,肉质细而肥厚,能抵御冬天的寒冷。但山羊擅长奔跑和跳跃。

在游牧地区,牧民经常在羊群中饲养一两只山羊,以带动耳鼻喉的运动。羊群。但在热带和亚热带地区,温暖的气候、多样的植被和连绵起伏的丘陵地形更适合山羊生活。

形成了“南羊肉大于北羊肉”的观念。是�。

��为了掩盖黑山羊的浓郁味道,南方人发明了无数有针对性的烹饪方法,如两淮地区的大片羊肉汤和葱油炒羊肉;江南地区的红烧羊肉和冷盘羊肉;岭南地区的羊肉炉、烤羊肚……大多用调味料来掩盖羊肉,甚至学会欣赏羊肉。蒙古羊原产于东北亚,被许多人认为是世界上短链脂肪酸含量最低的绵羊品种之一。

不习惯南方山羊气味的人,第一次吃到蒙古羊肉的时候,一定会惊叹于它的美味;但是像蔡澜这样能闻到羊肉香味的南方人,很可能会想到蒙古。羊肉淡漠无味。日本是世界上人均羊肉消费量最低的国家。这与几千年禁肉的历史有关。

与明治天皇下令全民学吃西洋牛肉有关。这与日本山多、地少、草原少有关,也与日本有关。做菜用料少,不知道怎么掩盖羊肉的腥味。

然而,在北海道,用羊排和羊排制成的成吉思汗烤肉是最具代表性的当地菜肴。搭配韩式烤肉吃。同理,将羊肉铺在中间抬高的铁板上,刷上油,贴上北海道的新鲜蔬菜,边烤边吃,没有一丝腥味。

原因是北海道和蒙古高原的纬度基本一致,他们的羊品种也来自蒙古羊。印度的国菜Biryani是由米制成的米饭。吨:细长的印度大米用各种香料烹制,与羊肉一起煮熟。

印度人包香蕉叶时,直接用手吃饭。浓郁的香料味不仅掩盖了羊肉的腥味,还带出一丝甜味。可见,除了历史、宗教、文化等复杂的渊源外,美食依然是人类选择食物最简单、最直接的动机。

本版文/魏水华编辑:陈海峰。


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